パンについて

姫様の生食パン こだわりの素材・製法

おいしいパンは人生を豊かにする!

商品名:姫様の生食パン

天然酵母・国産小麦を使っていること 
 
麺麭食礼賛のパンは天然酵母でゆっくりしっとり発酵させました。酵母の自然な甘さを味わっていただけるパンです。

高級といわれている海外産小麦よりも実は国産小麦の方が価格は高いのが一般的です。
外国産の小麦よりも国産小麦の方がより味わい深いといわれています。

姫様のたまごを使用していること

ふんわりさせるためには卵かもしくはマーガリンが必要です。
こちらのパンはマーガリンを使わないで
あえて超こだわりの卵(姫様のたまご)をつかっています。
卵アレルギーは卵を産む鶏の餌が一つの原因とも言われています。
(食べている餌が卵の味に影響しているので餌はダイレクトに卵に伝わります。)
こちらの卵は与える餌と環境にこだわって作っている平飼い卵です。
餌は三浦野菜や海藻類など、人間が食べても健康に良いものだけを食べています。

姫様のたまご くわしく

サトウキビ粗糖・自然海塩を使っていること

鹿児島県喜界島産サトウキビ粗糖を100%使用。国産の精製されていない砂糖の優しくこっくりとした味わいと伊豆大島の伝統海塩100%の塩でパンの味をひきしめています。

長時間低温発酵製法で作ります

麺麭食礼賛のパンはルセットの工房で、低温長時間発酵の製法でつくっています。約20時間生地を寝かせて丁寧に仕込んでおります。天然酵母を長時間醗酵させることにより、醗酵によるアミノ酸の生成などにより旨み成分がたくさん増えます。
また酵母と小麦を長時間熟成させることにより小麦と酵母がより熟成されて小麦の味が引き出されてきます。醗酵には酵母の状態にあわせて徹底的に温度管理をして旨みを引き出すようにしています。

改良剤や人工的な添加物を使わず、酵母の調子や小麦の状態に合わせて日々の調整をし、パンとむきあいます。
ルセットのパンを作る経験を重ねたパン職人だけができる、繊細で綿密な作業からうまれる生食パンです。

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